广东江门50多岁的陈先生(化名)将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危险。经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物，常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等，但这些食物没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。

这4类食物千万不要隔夜吃：一、海鲜。螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。二、绿叶菜。绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。三、豆浆。新鲜豆浆不易保存，一般3至4小时就可能滋生大量细菌。四、银耳、蘑菇等菌类。隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。