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东北大骨头炖酸菜登上国际顶级期刊
2025年11月01日 15:58 来源：指尖新闻-沈阳晚报 编辑：李明珠

日前，食品领域国际顶级期刊《Food Chemistry：X》发表了一篇论文题为《骨汤炖酸菜的特征风味轮廓解析及复热过熟味产生机制》。这是沈阳农业大学科研团队运用现代风味组学技术，首次绘制出东北骨汤酸菜的“特征风味图谱”，成功破解了这道传统东北名菜。

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