年年有鱼是年夜饭上最经典的菜肴之一，“鱼”与“余”同音，寓意着年年有余，财源滚滚。今天，三亚国宴名厨、三亚林姐香味海鲜总厨陈德杰为大家带来的是扁豆酱焖鱼，这是海南西南部沿海的一道美味佳肴，绝大多数人家的饭桌上都会有这么一道菜，醇香、好吃，也耐吃，扁豆酱配上新鲜的小海鱼，美味绝伦。
干货提炼：
■ 扁豆酱焖鱼
※ 原料：扁豆酱、海鱼、姜、葱、胡萝卜丝、洋葱、辣椒、糖、胡椒粉、蚝油、盐
※ 做法：将鱼鳞、内脏去除，洗净备用;热锅冷油，将姜切丁、葱切段与胡萝卜丝、洋葱、辣椒等配菜倒入爆炒;将扁豆酱倒入煸炒出酱香味，再加入适量清水搅拌均匀，最后再放入改刀好的鱼，加之蚝油、盐等调料少许盖上锅盖焖煮;出锅前加入少许糖、胡椒粉提鲜即可。
新海南客户端、南海网记者 文字：胡丽齐 拍摄/剪辑：马子涛
